餐饮服务技巧，至少要对顾客说5次谢谢，你做到了吗？|pg电子官网

餐厅服务人员每时每刻都在与顾客展开着交流对话，如何与顾客之间创在“美丽的认识”呢?以下六个方面，或许能对提升餐厅的整体服务有所协助。　　精妙地展开自我宣传，给顾客留给深刻印象　　给顾客留给深刻印象，一个有效地的办法就是赠送给名片。在顾客消费过程中，无论我们与顾客聊得怎么无聊，如果 后没留下顾客一个“有形”的东西，事后很有可能会被顾客忘记。

顾客在消费时虽说“下次还来你们家”，但依然有可能再次发生“一去不复返”的情形。所以，为了能给顾客多少留给点印象，赠送给名片是必不可少的手段。

　　下面为读者朋友们讲解一个笔者曾多次负责管理培训过的餐饮店的事例。在这家餐馆，每张餐桌都由一个相同的服务员负责管理。绝佳每张桌的服务员都是相同好的，为了利用好这个机会，笔者拒绝他们在顾客点餐前一定要做到自我介绍，当顾客离店时，要递上名片以表格感激。

名片背面，是一张下次打9折的优惠券。　　但只做这一步的话，顾客很有可能只把这张名片看作一张普通的优惠券。所以笔者让每一位服务员在自己的名片上又再加了一句自我宣传语。

笔者让他们通过员工会议和从日常的交流对话中找到能突显自己特点的字眼，然后打印机在每个人的名片和工作牌上。而且在收款机周围也要放置上服务员的照片和自我宣传语，这样又能更进一步减少被顾客看到的机会。　　通过这些个小措施，更加多的顾客在叫服务员名字的时候，还不会再加每个服务员的自我宣传语，比如“笑容阳光灿烂的小×”等。

刚开始的时候服务员们还不会实在说什么，不过后来也慢慢习惯了。过了半年，服务员们已几乎实在理所当然为之，甚至在向顾客做到自我介绍时会大大方方地说道“欢迎您今天碰见本店。

我是为您服务的小×，我的特点是笑容阳光灿烂”。　　招待顾客，也是一次次人与人结识的缘分。

我们应当大力地交上自己的名片，爱护与人结识的缘分。而且应当尽可能有意识地让顾客忘记自己。今天赠送给的每一张小小的名片，日后有可能充分发挥出有意想不到的效果。　　最少要对顾客传达5次感激之意　　笔者从对待客服务展开的各种调查中总结出有，对每位顾客每次必需传达最少5次感激之情，这样顾客才不会实在“这个服务员的礼貌用语显然做位了”。

也许有些读者朋友不会抱着有疑惑：每招待一位顾客，能简单5次礼貌用语的机会吗?实质上，完全所有的行业或职业形态，一定不存在用于5次礼貌用语的机会。　　 次是顾客进店时。

当顾客冲出店门，我们要以“欢迎光临”的问候庆贺顾客。对顾客碰见本店回应青睐，是 次的敬意传达。　　第二次用于礼貌用语时，就是在把顾客领取餐桌的时候。我们要以“欢迎光临，您这边请求”向顾客回应青睐。

此时顾客将拒绝接受服务员第二次传达感激的问候。　　第三次传达敬意是在顾客点菜的时候。顾客点过菜后，我们是不是说道了“谢谢”二字?请注意，在这一场合否向顾客表示感谢将产生极大的差异。

仔细观察各种餐厅的服务员不会找到，不少服务员只不会说一句“好的，告诉了”。顾客点过菜后，我们一定要说一声“谢谢”。　　第四次传达敬意是在结账的时候。

在这一场合，大多数人都会向顾客传达敬意，但也有算作的服务员只提及钱。也就是说，他们只是重复提及商品多少钱、缴了多少钱、去找了多少钱。在这一场合，更佳能在顾客回头到收款台前时道一声杜，结完帐后再行回应一次感激，这样做到，效果才是更佳的。　　 后一次传达感激，是在顾客走进店门时。

很多餐厅指出，在顾客结完帐后，招待顾客的服务就算完结了。而实质上，当顾客走进店门时，还应当 后说道一声“欢迎您下次再行来”，以表示感谢。

　　也许有的读者朋友不会指出：“礼貌用语要分5次说道，没有那个适当吧。”这种点子也有一定道理，却是礼貌用语不是随意说道出口敷衍了事的，而且也许有些顾客也指出服务员礼貌用语谈得次数过于多不会起反效果。　　但是笔者想特别强调的是，向顾客传达敬意，意味著没我们想象得那么更容易就记超过顾客心里。虽然我们显然张口讲出“谢谢”了，但只要没有碰到顾客的耳朵里，就相等没有说道。

而且，如果顾客当时就让别的什么事情，把注意力都集中于到那上面去了的话，很有可能溢听掉我们所说的话。　　为什么感激的话要说5次，这个数字是把顾客有可能溢听得考虑到进来得出结论的结论。即使顾客在店里把注意力集中于在了别的什么事情上，5次里也最少能听见3次。

如果顾客能3次听见我们表示感谢，绝大多数人都会深感“这个服务员的态度真不错”。　　懂怎么招待顾客的人，可以说道无一不是擅于向顾客传达敬意的高手。一句简简单单的“谢谢”，只不过也有很多拓展形式。

　　比如当顾客离开了餐厅时，可以在听完“谢谢”后再行再配上一句“欢迎您下次碰见”;当顾客点完了菜后，可以在听完“谢谢”后再行不经意地特一句“立刻就给您端上来”。那些擅长于招待顾客的服务员还有一个相当大的特点，就是面部表情丰富、有感情。

　　读者朋友们也不妨试试，对每一位顾客，分5次在有所不同场合传达感激之意。在作好这一点的基础上，把感激用语拓展成多种形式。然后，在传达感激的同时再行因应上非常丰富的表情。

如果能做这一步，顾客一定会指出你的服务有非常低的水准。　　通过 次认识辨别出有顾客的情绪　　我们每个人的性格都不一样，有的人性子缓，有的人行事讨厌按照自己的节奏慢慢来，还有的人性格脾气爱人不耐烦，等等。然而，当我们车站在向顾客获取服务的立场上时，不管自己的性格是什么类型，都不应当把自己的行动节奏凌驾于顾客之上。　　比如，如果顾客是急性子，那么服务员慢吞吞地工作就不会招来顾客的反感。

也许我们以为不紧不慢是“精细坦诚”的展现出，但顾客不会实在这是“为难”。忽略，如果顾客想要慢慢来，却看见服务员整天前跑完后停不下来，一定会实在心里不做事。再行换回个角度说道，同一位顾客，在心情焦躁时来店，和在心情感觉时来店，眼睛看见的景象认同也大不相同。　　虽然大家都是顾客，但每一位顾客的“情绪水平”却千差万别，如果全都以某种程度的方式对待，认同不会让顾客产生反感。

因此，我们必需首先理解顾客的情绪水平，然后再行找到更佳的服务方式。　　那么，我们应当在什么时机掌控顾客的心理状态呢?　　答案是顾客刚刚进店时的 次认识。我们应当在与顾客 次认识时，就趁此顾客的性格是什么类型、目前正处于何种情绪水平。

　　实质上，要做这一点并不是什么难事。首先，我们可以大体地把顾客分成“不紧不慢型”和“风风火火型”两大类。

可以根据当时顾客的动作、表情大体辨别出有顾客是什么类型。　　比如在餐厅，如果顾客去找座位的时候转来转去，或者左顾右盼地去找服务员，那么就可以大体辨别出有他是“风风火火型”。

　　而“不紧不慢型”的顾客，认同会四处休息，在餐饮店排队时也跪在椅子上气定神闲，或跟一起来的同伴聊着天冷静等候。　　所以说道，单凭与顾客的 次认识，就能大体辨别出有顾客的性格类型。一旦习惯了，甚至可以掌控顾客精细的情绪水平。

比如，我们不但可以从顾客的穿衣装扮或手提行李上加载各种信息，顾客跟什么人结伴而来也是我们展开辨别的重要依据。另外，如果得失听得顾客说道的 句话，还可以通过其说出方式或措辞理解顾客的心情。　　说道到这里，有可能有的读者朋友不会想要：“只有那种累积了非常丰富经验的老手，才能猜透顾客心里想要些什么吧。”其实不然。

一个人能无法加载顾客的情绪水平跟他工作经验的多少并没过于大的关系，而是各不相同与顾客认识时是不是想要理解顾客情绪的态度。刚开始工作的新手也是几乎可以做的。当然了，人在刚踏上工作岗位时由于自身心理状态还没稳定下来，有可能还顾不上考虑到顾客的情绪，但等熟知了工作流程，立刻就能做。

　　那么，为什么有些人会实在辨别顾客的心情是件难事呢?这是因为不少人都确认“自己不能做这些”，自己容许了自己的能力。于是原本只不过可以做的事情也显得做到将近了。

　　比如那些只是老老实实地照着工作命令干活儿的人、别人教教多少就做到多少的人，不会错失顾客留下我们的种种“蛛丝马迹”。他们在顾客推门进店时会想起应当辨别顾客情绪，指出自己说道声“欢迎光临”就充足了。　　当我们学会如何辨别顾客的情绪水平后，接下来就应当因应顾客的情绪调整我们的服务方式。对于看上去心情感觉的顾客，我们应当开朗热情地招待;对于看起来正在赶时间的顾客，我们则应当手脚麻利地招待。

我们可以设想一下，自己正处于顾客的心理状态时，期望服务员怎么招待我们，这样我们在招待顾客时就不会更加游刃有余。　　算作情况下，根据顾客的情绪水平获取适当的服务不会招来与我们的预期忽略的效果，但绝不因此而惧怕。我们只有在经历过多次告终后才不会有所变革。　　如果能在获取服务时与顾客的心情实时，顾客一定会在不知不觉中指出你是解读他的。

这样一来，他大自然不会实在“这家店让人实在舒心”，而沦为回头客。　　尽快注意到顾客身上再次发生的变化　　或许不存在这样一种现象：对于常常流连某家餐厅的老顾客来说，如果店员没注意到自己身上的变化，他就不会实在有些重生。却是，但凡是人，都是在乎自己的。

人一想起别人在注目自己，就不会可不地产生感觉的心情。所以，如果能 时间注意到顾客身上再次发生的变化，就能夺得顾客的宠信。　　要想要觉察出顾客的变化，平时就必需多注意顾客，否则是不有可能做的。注目顾客，可以是任何微小的小细节。

只要实在顾客今天样子跟平时有所不同，就应当大力地把自己的找到告诉他顾客。　　有些读者朋友有可能不告诉应当注目哪些细节，那不妨试试留意仔细观察一些一般性的部分，比如顾客的发型是不是变化、衣服跟平日是不是有所不同、妆容是不是变化、随身携带的物品是不是换新等。

　　“察觉顾客的变化”并不仅限于回头客身上。哪怕是 次碰见的顾客，只要看见他身上有一样显著的“新的东西”，就可以大力地与其交流。　　从另一个角度来看，顾客身上再次发生的变化，既有一段时间的、一时性的变化，也有长期性的变化。

比如有的顾客过去仍然讨厌穿着得高雅古朴，更近却讨厌起了色彩鲜艳的衣服;再行荐个更加细小的例子，比如有些吸烟者的顾客，有可能吸烟次数增加了，或者香烟牌子换回了等。如果我们能仔细观察出有再次发生在顾客身上的各种大大小小的变化，顾客就不会慢慢地实在这个服务员很理解自己。　　不仅如此，仔细观察服务现场的变化也很最重要。比如刚才还是笑容美好的顾客，为什么忽然脸上怒色?或者我们把顾客带回餐桌就座后，他为什么又车站一起四处休息?　　服务现场的这些变化之中，包括着顾客收到的各种信息。

所以，我们应当对服务现场的顾客身上再次发生着的变化驳回充足的推崇。　　也不存在一种忽略的情况，就是有些人虽然觉察出了顾客身上的变化，但是因为担忧“如果说的话让顾客不高兴了怎么办”，就自由选择了沉默不语。他们或许担忧言多必失，所以怎么也进没法口。

　　但是笔者实在，把话憋在心里不说道出来觉得是过于“浪费”了。我们绝佳注意到了顾客身上再次发生的变化，不忍错失与顾客加深距离的大好机会?　　如果担忧自己言多必失，我们可以警告自己说道些“大力阳光”的话题，这样可以防止犯规。

比如“这块手表跟您真为配上”，或者“这块手表真为时尚”等，都是大力阳光的磕头。忽略，比如“您这块手表是花上多少钱卖的”，就不是尤其大力的问话。有些顾客听见这样的话，可能会想要“他这么回答我有什么动机”，从而毁坏了购物的胃口。

　　另外还有一个要点，就是我们要辨别自己说道的话是指向顾客的还是指向别的什么。假设我们说道的话带着一个箭头，我们要辨别这个箭头是不是朝顾客收到的。比如“您戴着真为适合”这句话，是指向顾客气质的。

可是，“这块表花多少钱卖的”这句话，表面上箭头是指向了顾客，但实质上是朝东西本身去的。所以说道，只要说出的时候多说道“大力阳光的话”或者“指向顾客本身的话”，基本就会错误。

　　当注意到了顾客身上的变化时，能否说道上一句风趣讨巧的话，不会给顾客留给几乎有所不同的印象。首先要通过观察顾客，找寻其身上再次发生的变化。如果找到了变化，就主动跟顾客交流。无论是多么微小的细节，只要是顾客实在高兴的内容，就一定可以由此进行各种新的话题。

　　不仅要关心顾客本人，还要关照其装载的物品　　下面要谈的这个事例再次发生在笔者去过的某家高档餐厅。从门口到餐桌，负责管理招待我们的服务员做到得都很好。但很失望的是，她对我们手里拿着的行李无动于衷，在对我们说道过“请求您这边跪”之后，拿起菜单就上前整天别的工作去了。　　我们也不告诉该把一大堆行李放到哪里，于是所有人被迫把全部行李都填在空出来的一张椅子上。

刚才的服务员虽又多次回到我们餐桌前，但自始至终对我们的行李不闻不问。虽然那家餐厅的菜肴美味、情调也很高雅，但笔者确切地忘记自己离开了时的失望心情。　　我坚信，这家餐厅的服务员们都拒绝接受过一整套的工作流程训练。

也于是以因为如此，明文规定的工作都做到得很做到，但是在 显然的必须反映人情关怀的方面却过于细心。笔者庞加莱，服务员认同没有把“关照顾客的行李”当作应当做到的事情，因此显然没考虑过这个问题。　　与上面忽略的一个事例，再次发生在一家人皆消费仅有1500日元的意大利面餐厅。

服务员看见我们手上托的行李后，立刻热情地说道：“不介意的话，您可以把行李放在这边的行李筐里。”在其他方面，她警告我们走路时留意店里的台阶，我们的水喝后立刻过来倒满。总之，我们在方方面面都感受到了店员对我们的关心。　　一家店铺档次虽低，却不把顾客的行李放在心上;另一家店铺虽普普通通，却做了精细坦诚的服务。

从服务的角度来考虑到，毫无疑问经济实惠的后者价值更高。而且要说哪一家店铺能更加持久地取得顾客的反对，认同也是后者。

　　所以说道，如果一家店铺在运作时确实地站在了顾客的立场上，那么他们连关照顾客的行李都会做到得一丝不苟。一家店铺如果只侧重外在形式，就不会在这些细节上曝露缺失。类似于这样的反映餐厅对顾客关怀的要点还有很多，这些要点日积月累， 惜要求了一家店铺的综合服务能力。

　　仅有把顾客装载的物品作为切入点来思索，只不过就有各种各样的处理方式。比如在有些店铺里，顾客进店时会收存顾客的外套，顾客离开了时，不是意味着把外套交给顾客手上就完事，而是不会老大顾客穿着上。或者像上面的事例讲解的那样，有的店铺事前准备好了行李筐，顾客可以按自己的爱好摆放行李。

甚至还有的店铺，服务员在引领顾客把行李放到空闲的椅子上之后，还不会再行套上一层椅罩，以防止饭菜的汤汁飞溅到顾客的行李上。　　如何定义高档餐厅，每个人都有自己的标准。但最少，算是是优质餐厅的店铺，都会在从顾客消费的金额范围内，更加大限度地提升自身的服务能力。

如果一家店铺缴了顾客10000块钱却只获取了10块钱的服务，那么大多数顾客不会实在倒是了。忽略，如果只缴了1000块钱却获取了价值3000块钱的服务，凭这一点顾客就不会实在这家店铺魅力十足。

　　笔者曾在某次培训中对学员们说道过：“单是注意到顾客手里托的行李，你自身的价值都会大大提高。”然后笔者问那些没关照过顾客行李的学员：“为什么对顾客的行李无动于衷?”有的学员说道“顾客自己再行把行李拢在椅子上了”，还有的说道“因为顾客什么都没有说道，所以我以为会有什么问题”。　　但是，这样的点子是错误的。80%的顾客即使遇上不失望的情况，也会说道出口，而是默默地起身。

如果因为顾客没有开口我们就什么都不做到，那跟自助式服务又有什么两样。既然我们作为必要招待顾客的服务人员参予其中，就应当尽量地警告自己要多注目顾客、懂关照顾客、为顾客坚信。所以，无法因为顾客再行把行李放到椅子上就置之不理，关键在于能无法在此之上再行去为顾客做到点什么。　　可以显现出，能否注意到顾客装载的行李，也是取决于服务品质的一项标准。

不仅要注目顾客本人，还要对其装载的物品充足脆弱，边思维这是什么物品、应当如何交给，边采取相应的服务方式。如果能做这一点，顾客不会实在你的服务更上了一层楼。

　　多说道一句话，感动顾客心　　做到与不做到之间的小小差异，有时甚至可以相当大地影响服务品质的强弱。这种差异在把商品提交给顾客时也反映得淋漓尽致。这里笔者明确所说的，是不作任何思维地就把商品转交顾客，和在提交的时候多再加一句话之间的差异。

　　有些售货员指出，只要顾客买了自己的商品，服务就不必再继续下去了。这样的售货员在顾客说道“我要这件”的一瞬间还是笑脸相迎，紧接着就披上了一副冷漠的表情。售货员如果是这样的态度的话，就算有顾客来你的店铺，也是因为他们有必须卖的商品，而不是冲着你的人格魅力而流连的。反过来说，在把商品提交给顾客时，提交方式的有所不同也有可能180度地转变顾客的印象。

　　更加将近常常能在各种餐厅看到这样的服务：下雨天的时候，服务员不会把商品放进纸袋后再行在外面套一层塑料纸。作为餐厅来讲这样的作法是十分难得的，只惜不少售货员在做到这件事的时候一声不吭，在套完了塑料纸之后只说一句“谢谢碰见”，不免让人实在美中不足。　　很有意思的是，在套塑料纸的同时只要说一句“(大雨了，)给您套一层塑料纸”，也不会大大转变顾客的印象。

也就是说，在获取完全相同服务的情况下，口头上否有所回应将大大影响顾客的感谢程度。　　比如，如果我们的服务是在顾客下班之前获取的，那么可以说道：“祝您一天工作成功。”有一次笔者住进一家商务酒店，在退房后服务员对我说道：“外面在大雨，请求您路上小心。”这种场合下，说道与不说道“外面在大雨”这句话不会给顾客留给几乎有所不同的印象。

　　我们可以看见，无论是销售商品还是获取服务，多说道一句话都是十分有意义的。我们没有适当特地说道些郑重其事的话。

忽略，就是说些无关紧要的话都没关系。因为对于顾客而言，越是看起来微不足道的只言片语就越能说道到他们的心坎里去。

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